DéLice Culinaire : Recette De Paupiettes De Veau Aux Champignons

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Découvrez la recette exquise de la paupiette de veau aux champignons, un délice culinaire qui ravira vos papilles !

Envie d'impressionner vos convives avec un plat raffiné et savoureux ? Optez pour la paupiette de veau aux champignons, un mets délicat qui allie la tendreté de la viande à la saveur umami des champignons. Voici une recette pas à pas pour concocter ce plat d'exception.

Les ingrédients indispensables pour une réussite gustative

Pour réaliser vos délicieuses paupiettes de veau aux champignons, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 4 escalopes de veau extra-fines
• 250 g de champignons de Paris
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet garni
• 100 ml de vin blanc sec
• 200 ml de bouillon de veau
• 1 cuillère à soupe de farine
• 20 g de beurre
• Sel et poivre

Marche à suivre : l'art de rouler les paupiettes

1. Émincez les champignons et ciselez l'oignon et l'ail.
2. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir les champignons, l'oignon et l'ail jusqu'à ce que les champignons rendent leur eau.
3. Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni.
4. Laissez refroidir la préparation.
5. Étalez les escalopes de veau et répartissez la farce aux champignons.
6. Roulez les escalopes en serrant bien et ficelez-les avec de la ficelle de cuisine.

Cuisson : le secret d'une viande moelleuse et savoureuse

1. Dans une cocotte, faites revenir les paupiettes de tous les côtés dans un peu d'huile.
2. Ajoutez le vin blanc et laissez-le s'évaporer.
3. Versez le bouillon de veau et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
4. Retirez les paupiettes de la cocotte et réservez-les au chaud.
5. Dans la même cocotte, diluez la farine dans un peu d'eau et versez-la dans le bouillon de cuisson.
6. Laissez épaissir la sauce tout en remuant.
7. Servez les paupiettes de veau aux champignons accompagnées de la sauce.

Recette Paupiette de Veau Champignon : Un Délice Savoureux et Facile à Préparer

Ingrédients de Qualité pour une Paupiette de Veau Champignon Exquise

Les ingrédients sont essentiels pour une paupiette de veau aux champignons réussie. Choisissez des escalopes de veau de qualité supérieure, tendres et fines. Les champignons de Paris, frais et parfumés, apporteront une saveur umami intense. N'oubliez pas les aromates incontournables : ail, persil et thym.

Escalopes de Veau : La Base d'une Paupiette Réussie

Les escalopes de veau constituent le cœur de la paupiette. Elles doivent être fines et tendres pour se rouler facilement. Taillez-les uniformément dans le sens de la longueur pour une cuisson homogène.

Garniture Savoureuse : Champignons, Ail et Persil

La garniture des paupiettes est le secret de leur saveur exquise. Faites revenir des champignons de Paris émincés dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez de l'ail haché et du persil ciselé pour une touche aromatique. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.

Roulage Précis : L'Art de Former les Paupiettes

Disposez une cuillère à soupe de garniture sur chaque escalope de veau. Roulez-les délicatement en serrant bien pour éviter qu'elles ne se défassent à la cuisson. Ficellez-les fermement à l'aide de ficelle de cuisine.

Cuisson Délicate : Mijoter pour une Tendreté Optimale

Les paupiettes mijotent doucement dans une cocotte ou une poêle à feu doux. Utilisez un bouillon de volaille savoureux pour leur donner de la profondeur. Ajoutez des carottes et des oignons coupés en mirepoix pour une touche de fraîcheur.

Sauce Onctueuse : La Touche Finale

La sauce est indispensable pour sublimer les paupiettes. Faites réduire le bouillon de cuisson à feu vif pour le concentrer. Ajoutez de la crème fraîche pour une texture onctueuse. Assaisonnez à votre goût avec du sel, du poivre et une pointe de muscade.

Accompagnements Idéaux : Des Pommes de Terre ou des Légumes

Les paupiettes de veau aux champignons se marient parfaitement avec des pommes de terre sautées, une purée crémeuse ou des légumes de saison. Servez-les bien chauds, arrosés de leur délicieuse sauce.

Conseils de Chef pour une Paupiette de Veau Champignon Inoubliable

• Utilisez des escalopes de veau de grande épaisseur pour une viande plus moelleuse.
• Ne surchargez pas les paupiettes de garniture pour éviter qu'elles ne se défassent.
• Faites dorer les paupiettes avant de les mijoter pour intensifier leur saveur.
• Laissez reposer les paupiettes quelques minutes avant de les servir pour que les jus se répartissent uniformément.

Image : Recette Paupiette de Veau Champignon

[Image de paupiettes de veau aux champignons cuites dans une cocotte]

Source : https://www.marmiton.org/recettes/recettepaupiettes-de-veau-aux-champignons26652.aspx

Conclusion

La recette de paupiette de veau aux champignons est un classique de la cuisine française. Avec des ingrédients de qualité, une cuisson délicate et des accompagnements bien choisis, vous pourrez réaliser un plat savoureux et raffiné qui ravira vos convives. Bon appétit !

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Découvrez une recette délicieuse et facile à réaliser pour des paupiettes de veau aux champignons. Tendres et savoureuses, elles raviront vos papilles !